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余姚榨菜的腌制方法？
食材：青菜头100千克、食盐 5千克、花椒20克、辣椒面500克、香料面560克。
步骤：
（图片来源网络，侵删）
1、原料处理：将青菜头根茎与外皮剥去，切成380克大小的圆形或椭圆形菜块，用线将菜块穿成串，晾晒，晒至菜块回软。
2、腌制：将干菜块分层下池，菜与盐交替放置，压紧。第一次腌制，需盐1.8公斤，时间为3天；第二次腌制利用原池盐水将第一次腌制菜块捞出洗净，人工挤压，沥去水分，1天后入坛，按第一次腌制的方法撒盐，盐量为2千克，腌制时间为5天。
3、修整、沥水：将菜块逐块修剪光滑，抽去未尽的老筋，用澄清的盐水做第三次淘洗，去尽泥沙，经挤压沥去水分。
（图片来源网络，侵删）
【食材】
芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量
【制作步骤】
（图片来源网络，侵删）
1、准备好原材料。
2、将芥菜头清理干净后切成小条。
4、用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多挤几次，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤。
腌制榨菜的做法步骤
步骤 1
榨菜清洗干净，去掉老的外皮
步骤 2
切成粗一点的丝
步骤 3
加盐巴搅拌均匀
步骤 4
放在带孔的蒸屉上，盖上保鲜膜，上面压上去装了水的电饭煲内胆，这样就能把榨菜里面的水压出来了
步骤 5
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