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西安李姐油炸带鱼的做法?
原料:带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。
做法步骤:
第1步、带鱼一条洗干净,切段
第2步、鱼身正反两面多切几刀,方便入味。把鱼鳍撕掉,炸好的带鱼会平整好看
第3步、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g,腌制2小时。
把带鱼剁成段放入盆中。加葱姜丝 花椒 料酒 盐 味精,腌制20分钟!腌制带鱼是很重要的一步,一定要掌握好。花椒是必须要放的,能增加带鱼的香味!
带鱼腌制好以后,把面粉倒在带鱼上面,搅拌一下,使每块带鱼都能均匀的滚上面粉!有的朋友炸带鱼喜欢用面糊,这样炸出来的带鱼,腥味会比较重。我还是推荐用干面粉炸,外焦里嫩,金黄酥脆!
锅内多放些油,烧至8成热的时候,把带鱼一个个放进去开始炸。这个时候要把火力调大一些。放入带鱼后,不要随便搅动,以免肉碎!
带鱼一放入油锅里,外皮就会马上收紧,形成一层硬皮,能保持肉质鲜嫩!
等带鱼炸至外皮酥脆金***的时候,捞出装盘即可!
小贴士:
步骤1:带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后,放在通风的地方风干表面水分。(注:直接炸的带鱼表面不能有水分,有水分炸不出表面完整的带鱼块。)
步骤2:风干后的带鱼先切成大块,再将带鱼两面切花刀,每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。(注:带鱼切花刀时,要注意不要过于用力将带鱼切断。)
步骤3:锅中倒入适量油,油温微微冒小泡时,放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。(注:放入带鱼块后,要注意控制火候,全程用中火炸,如果带鱼块又大又厚,还应将火候转小。)
一道焦黄酥脆香炸带鱼,蘸上少许生抽趁热吃,又香又嫩。
1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的,一般可选一条半斤左右重,其口感最佳。
2、 带鱼切花刀后,可令带鱼更容易熟透,也可避免出现带鱼皮焦掉,而里面鱼肉没熟的情况。
3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动,要等要带鱼皮表面定型,且呈金***后再翻面
1.带鱼治净,斜着剁成5厘米长的段,用厨房纸吸去带鱼块表面的水份
2.锅内放多一点油,将带鱼段在生粉里滚一下,入锅煎至两面金黄
3.锅内留底油,下入姜丝、蒜瓣煸香,倒入煎好的带鱼段,放入干红椒,加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量,加开水没过鱼块,大火烧开,改小火烧15分钟
4.撒入葱花,加鸡精调味,出锅装盘
带鱼500克,油、盐、酱油、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、葱姜适量。
做法
1、带鱼洗净切段沥干水份,用盐、葱姜、料酒、淀粉、胡椒粉、酱油腌1小时左右。
2、放2汤勺干面粉拌匀。
3、起锅热油炸带鱼呈金***捞出即可。
煎菠萝怎么做?
食材:菠萝1个、蛋挞皮9个、黄油10克、冰糖35克、
淀粉10克、鸡蛋1个、芝麻
做法:
菠萝去皮切小丁,淀粉加少许水搅匀;
小火融化黄油,倒入菠萝和冰糖炒至透明变软,倒入淀粉水,炒至浓稠,放凉备用;
蛋挞皮去锡纸,舀入馅料,封口,刷蛋黄液,表面划口子,撒上芝麻;
烤箱预热,190度25分钟即可
原料菠萝1/2个、黄油20克、白兰地1大匙、巧克力酱适量、 薄荷叶适量。
2.制作
(1)将菠萝切成三角厚片。
(2)不粘锅放黄油,中火融化,化开后将菠萝片一片片放 入锅中,两面煎好喷白兰地。
(3)在漂亮的盘子里浇上巧克力酱,摆上菠萝片,用薄荷 叶装饰。
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