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在家如何简单的做带鱼?
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在家做带鱼的简单方法之一,就是干炸。
带鱼、又称:刀脐、凤脐等多种,侧扁、头小而尖,尾尖而细。为长江入海口三鲜之一。阳春三月,正是带鱼上市的时候。带鱼平时、栖息于江口近海处,每年3月中旬开始群集游入长江,在中下游的淡水河川入口处产卵,每年3至8月是带鱼上市的旺季,但以清明前质量最佳。
烹调方法:干炸。
原料:
带鱼、450克,鸡蛋、1只,粳米粉、55克,面粉、45克,芝麻油、15克,料酒、15克,酱油、2克,精盐、1.5克,花椒盐、1克,甜面酱、18克,花生油、750克,实耗、80克。
制法:
加工:鱼去鳞、去鳃。从鳃口处用筷子伸入鱼肚内卷去内脏,净洗。
切配:带鱼切去头尾,鱼身两面剞花刀后改刀成2厘米宽的斜切块。放入碗内,加酱油,料酒和精、浸泡片刻,使鱼块入味。鸡蛋打入碗内,加米粉、面粉和适量清水拌成鸡蛋米粉糊。取出鱼块揩干水分,放入蛋糊中拌匀待用。
烹调:炒锅上旺火烧热,放入花生油。至油六成热,将鱼块依次放入油锅炸透,捞起。用手摘去脊骨,再用糊封好,待油温八成热时,倒入鱼块复炸,炸至金黄倒入漏勺沥油。原锅上火,放入鱼块,浇上麻油,撒上花椒盐,颠翻几下起锅装盘即成。
带鱼是我们餐桌上很常见的海鱼,带鱼含有维生素A、蛋白质等对人体有益的营养成分
烹饪的方法有很多种,煎、炸、红烧等,做法不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作带鱼的方法,希望对大家有所帮助
将带鱼的内脏、鱼鳃去除,清洗干净后切大小适中的带鱼段,豆腐清洗干净后切块,生姜切末,葱切葱花,大蒜切末备用
带鱼的脂肪含量高于一般以类多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。带鱼富含营养适宜,身体虚弱,头晕腰酸者使用。但不宜贪食带鱼,否则易伤脾肾,诱发旧病,尤其是患有脾肾疾病的患者应忌食。
选购时注意新鲜的带鱼,鱼鳞不脱落和少量脱落,呈银灰白色,略有光泽,无黄斑,无异味,肌肉有坚实感。
在烹调上,因带鱼腥气较重,不适合清蒸,最好是红烧,糖醋或干炸。
推荐【干炸带鱼】!
一,【原料】:
主料:新鲜带鱼 2斤
调料:盐 半匙 料酒 半匙 素油 1两
二,【做法】:
(1),新鲜带鱼洗净,切成两寸多长的鱼段,将精盐均匀撒在鱼段的正反两面上,鱼腹的内壁也撒些盐,边撒盐边用手指轻轻涂抹,以便盐分均匀入内。
(2),每段均用盐腌制好后摆入盘内,撒些料酒,翻动鱼段。1~2小时后即可煎炸。
(3),油锅烧热后火力不宜太旺。煎时每次放入3~4段鱼,炸至两面焦***即可出锅。
【分享心得】:
1,将买来的带鱼洗干净,控干水分,切成小段,然后抹上少许盐,放入冰箱冷冻,这样既可以使带鱼入味,又可以保存较长的时间。
2,如果带鱼比较脏,可用淘米水擦洗,也可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水冲洗,既容易洗净,又能去掉腥味。
家庭做带鱼,很简单的方法:
1.将带鱼的内脏去掉
用姜粒和盐抓洗带鱼
再用水冲洗干净
然后放入姜粒,蒜粒。鸡精粉,白糖,搅拌均匀,大概要腌15分钟,
2.将腌好的带鱼,烧热锅下油放下去煎。煎至面金***,备用
放点红椒粒,葱白粒,煸炒香下入带鱼,加点椒盐粉,洒在上面,翻炒均匀,即可出锅,
3.如果想吃有软烂一点的话就,红烧,放点香菇,姜片葱段,蒜片,烧锅下油炒香配料,加入蚝油,白糖,生抽,开水少许,下带鱼郁炆两分钟,勾淀粉芡,撒下葱花,即可!!
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